Pescado zarandeado

Ingredientes Pescado zarandeado:
¼ taza de aceite de oliva
8 dientes de ajo
1 huachinango entero sin vísceras ni escamas
1 cucharita de pimienta negra entera
1 cucharita de sal de mar
Salsa huichol o de soya
Papel aluminio

Pescado zarandeado es una receta de la cocina mexicana de las costas de pacifico tradicionalmente se cocina al carbón en la parrilla utilizando un zarandeador, podemos prepararlo envuelto de papel aluminio en el comal.

Preparación de la receta Pescado zarandeado:

Primero poner a calentar a lumbre muy bajita el aceite de oliva junto con el ajo previamente pelado hasta que se suavice. Pasamos los ajos por el colador aplastando para que se forme un puré. Depositar el puré dentro del aceite y mezclamos. Reservamos.

Colocamos el papel aluminio sobre la mesa, untamos con un poco de aceite usando una brocha de cocina, sin untar muy cerca de las orillas.

Colocamos el pescado sobre el papel aluminio con la piel hacia abajo, hacemos una serie de cortes sobre la carne para permitir que entren las especias.

Untamos el pescado con la mezcla de ajo molido y aceite. Salpimentamos con la pimienta recién molida y sal de mar.

Agregamos salsa huichol y untar bien con una brocha. Doblamos bien el papel aluminio y sellamos las orillas. Dejamos marinar al menos 30 minutos, o bien día antes manteniéndolo en refrigeración.

Poner a cocinar sobre el comal a fuego medio, 3 a 5 minutos de cada lado.

Servir inmediatamente el Pescado zarandeado

Tips: Al no conseguir la salsa Huichol se puede hacer una salsa a base de chile cascabel, orégano y vinagre.

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