800 g bacalao
2 cucharadas de aceite
2 a 3 cucharadas de harina
1 vasito leche
1 diente ajo
2 huevos
2 cucharadas perejil
Pimienta
Aceite de oliva para freír
Buñuelos de Bacalao es una receta de la cocina española que podemos preparar en esta época de cuaresma, una mezcla con bacalao, aceite, leche, harina, ajo, huevos, perejil y un toque de pimienta. Frito en aceite de oliva.
Preparación de la receta Buñuelos de Bacalao:
Primero vamos a desalar el lomo de bacalao 24 horas antes. Al día siguiente, lo ponemos en una olla cubierta con agua al fuego para que hierva.
Cuando comience a espumar, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Pelamos el bacalao, eliminamos todas las espinas y los vamos desmenuzando.
Lo aplastamos en pequeñas cantidades en un mortero hasta que nos quede como una pasta.
Le añadimos el aceite y mezclamos bien.
Añadimos la harina en forma de lluvia poco a poco, alternándola con la leche y vamos mezclando con una cuchara o robot de cocina.
Separamos las yemas de las claras e incorporar las yemas una a una hasta lograr una pasta bien espesa.
Por último, sazonar con la pimienta y el perejil picado.
Dejamos reposar en lugar frío hasta utilizar esta pasta. Reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve bien firmes. Reservamos.
Ponemos una sartén con aceite abundante a calentar.
Incorporamos las claras con la pasta suavemente y removiendo en la misma dirección.
Cuando el aceite está bien templado, vamos añadiendo pequeñas bolitas con ayuda de una cuchara.
Cuando estén fritas retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Servimos los Buñuelos de Bacalao espolvoreadas con perejil picado finamente.