Quesadillas de Pimiento, Cebolla y Queso

Ingredientes:
2 cucharaditas de aceite de canola
½ cebolla cortada
½ taza de pimientos rojos asados cortados en tiras
¼ taza de frijoles negros cocidos
Queso para fundir
10 tortillas de maíz o harina
Yogurt griego (opcional)
Procedimiento para Quesadillas de Pimiento, Cebolla y Queso:

Para las verduras: En una sartén calentamos el aceite y doramos las cebollas, luego añadimos los pimientos, dejamos cocinar por 4 minutos; Retiramos del fuego. Reservamos.

En un comal o plancha calentamos las tortillas, le ponemos ½ cucharada de verduras, ½ cucharada de frijoles y ½ cucharada de queso.

Colocamos otra tortilla encima y esperamos a que el queso se funda, retiramos y cortamos por la mitad o en cuatro partes.

Servimos calientes y cubrimos con un poco de yogurt griego.

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