Rollitos de Salmon con Espinaca

Ingredientes: 400 g de filete de salmón ahumado, 2 tazas de espinacas cocidas al vapor y finamente picadas, 2 yemas de huevo, aceite de oliva, 8 tiras de queso mozzarella, 1/4 de cebolla pequeña, sal y pimienta.

En una sartén colocamos un chorrito de aceite y a fuego medio doramos la cebolla finamente picada. Incorpore las espinacas y cocinamos por 10 minutos.

Colocamos la preparación en un bol y con la batidora la hacemos puré. Añadimos las yemas de huevo y sazonamos con sal y pimienta.

Cortamos los filetes de salmón en 8 porciones. Colocamos sobre el salmón el puré de espinaca y las tiras de queso.

Enrollamos sobre sí mismas y envolvemos en papel aluminio. Ponemos en el congelador hasta que se endurezcan.

Retiramos los rollos del congelador y los cortamos en discos. Servimos con salsa de yogurt.

Para la salsa de yogurt: En la licuadora agregamos 1 cucharadita de pasta de ajo, 1 taza de yogurt natural, sal y pimienta al gusto.

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