Salmón al Horno con Verduras y Aceitunas

Ingredientes para 4 porciones:
4 filetes de lomo de salmón, de 200 g cada una
100 g de aceitunas verdes
2 dientes de ajo
8 alcachofas
1 cebolleta
2 zanahorias
100 g de habas desgranadas
Aceite de oliva
Ramitas de tomillo fresco
Sal.

Le retiramos a las alcachofas las hojas exteriores, las cortamos en cuartos, las cocinamos en abundante agua hirviendo con una pizca de sal hasta que queden suaves. Reservamos.

Pelamos y cortamos en daditos las zanahorias para escaldarlas por 2 minutos en agua hirviendo. Reservamos.

Cocinamos las habas hasta que estén suaves. Reservamos.

Picamos la cebolleta y la sofreímos en una sartén caliente con un poco de aceite. Añadimos los corazones de alcachofas, los daditos de zanahoria, las aceitunas verdes y las habas. Salteamos por unos instantes, le ponemos la sal. Reservamos.

Introducimos el salmón en el horno precalentado a 200ºC, por 5 minutos. Para que quede bien jugoso.

Servimos el salteado de verduras encima colocamos el lomo de salmón.

Decoramos con ramitas de tomillo.

Tips: para evitar que se oxiden las alcachofas mientras se limpian, las introducimos en agua con una ramita de perejil.

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