Solomillo con Membrillo

Ingredientes para 4 porciones:

– 2 solomillos de cerdo ibérico
– 75 g de dulce de membrillo
– 3 naranjas sus jugo
– 50 ml de salsa de soya
– la piel de media naranja
– 1 copa de vino dulce
-6 semillas de pimientas negras
-6 semillas de cilantros en grano
– sal al gusto
– aceite de oliva virgen
– 25 almendras
– unas hojas de menta

Mezclamos el jugo de la naranja con la salsa de soja, añadimos 6 granos de pimienta, otros 6 de cilantro y 2 pedacitos de piel de naranja. Poner los solomillos a marinar por 4 horas.

Freímos las almendras en la sartén, picamos la mitad y mezclamos con el membrillo. Reservar el resto para decorar.

Sacamos los solomillos y los secamos bien. Colamos la marinada. La reservamos.

Hacemos un corte longitudinal en cada solomillo, salarlo al gusto y mezclamos con el membrillo. Atamos y doramos en la sartén con el aceite de oliva. Cortamos en medallones para colocarlos en el horno a 200º por 20 minutos.

Mezclamos la marinada con el vino para reducir a la mitad en una sartén a fuego medio. Cortamos la piel de la naranja en juliana fina para blanquear en una olla con agua hirviendo. Incorporamos a la salsa.

Podemos decorar con las almendras y las hojas de menta.

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