Ingredientes para 4 porciones: 4 cucharadas de aceite de olivo, ½ cebolla morada chica en gajos finos, 2 dientes de ajo, 1 taza de champiñones, 1/2 taza de hongo shitake, ½ taza de setas, rebanadas, sal y pimienta al gusto para sazonar, 1 chipotle, 1 caballito de tequila, 1 litro de caldo de pollo caliente, 1 rama de epazote y 1 chile de árbol seco es opcional.
En una olla a fuego medio con el aceite caliente, freímos la cebolla y el ajo. Después agregamos los tres diferentes hongos, la sal y la pimienta. Dejamos que suelten el jugo los hongos y agregamos el chipotle y el tequila, después el caldo caliente y la rama de epazote. Dejamos que hierva por 10 minutos. Agregamos sal y pimienta.
Servimos caliente.
Tip: También podemos licuar la tercera parte de la mezcla de hongos.
No lavamos los hongos por que absorben mucha agua, limpiamos con un trapo limpio.