Sopa de Remolacha

Ingredientes para 6 personas:
2 bulbos de remolacha
1 puerro
1 cebolla
2 manzanas verdes Granny Smith
1 bulbo de hinojo
3 yogures cremosos
Aceite de oliva
1 litro de caldo de pollo o verduras
3 cucharadas soperas de perejil
Sal
Pimienta

Preparación Sopa de Remolacha:

Primero pelamos la cebolla y el puerro, los picamos en trozos gruesos. Reservamos.

En una sartén antiadherente cocinamos los trozos la cebolla y el puerro a fuego medio con un poco de aceite de oliva.

Cuando empiecen a dorarse añadimos una manzana y media previamente pelada y cortadas en dados (reservamos la otra media manzana), agregamos la remolacha previamente pelada, cortada en dados y el hinojo cortado en rodajas (reservamos ¼ y las hojas verdes, si tiene). Damos vueltas durante unos 5 minutos hasta que cojan color.

Añadimos el caldo de verduras y dejamos hervir durante unos 10 minutos. Reservamos.

Vamos a triturar con una batidora o robot de cocina junto con 2 yogures Reservamos 1 yogur), rectificamos de sal. Reservamos.

Picamos finamente la media manzana y el hinojo reservados, salpimentamos y mezclamos con el yogur restante y el perejil picado.

Servimos la Sopa de Remolacha y a cada plato agregamos en el centro una cucharada de la mezcla de yogur, espolvoreamos con pimienta molida.

Decoramos con las hojas del hinojo.

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