5 Setas (tamaño medinan).
2 cucharaditas de orégano seco.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal gruesa y pimienta negra.
4 calabacín medianos, cortados en trozos largos.
1 cebolla roja, mediana, cortado en trozos largos y finos.
12 tortillas de maíz.
1 taza de queso (Monteray Jack) rallado.
1/2 taza de salsa fresca.
Elaboración:
1. Primero calienta el horno a 425ºF.
2. Cortar el pie/base de las setas, limpiar bien y cortar en trozos largos de 1/2 pulgada.
3. Poner los trozos de seta en una bandeja de horno. Agrega la cucharadita de orégano,1 cucharada de aceite, y 1/4 taza de agua. Por ultimo agrega un poco de sal y pimienta negra al gusto,sobre las trozos de setas.
4. En otra bandeja de horno agrega los trozos de calabacín y los trozos de cebolla. Agrega el resto de orégano y 1 cucharada aceite. Agrega sal y pimienta al gusto sobre los trozos de calabacín y cebolla.
5. Poner las dos bandejas en el horno para asar (25-30 minutos). Intenta darle vuelta a las verduras para que se puedan asar bien.
6. En una sartén sobre fuego medio, calienta las tortillas. Dejar las tortillas suaves con un poco de color, y quitar del fuego y cubrir con una toalla de cocina.
7. Por ultimo rellena las tortillas con trozos de setas, calabacín, cebolla, salsa, y queso rallado. Servir caliente.
Fuente: http://www.marthastewart.com/318362/portobello-and-zucchini-tacos?czone=food%2Fcomfort-foods-center%2Fcomfort-foods-dishes