Tarta de Santiago

Ingredientes para 6 porciones: 4 yemas de huevo, 2 claras huevo, 2 cucharadas de agua caliente 75 g mantequilla, 125 g almendra molida, 25 g harina, 1/2 cucharadita ralladura de limón, 125 g azúcar, 3 cucharadas azúcar glass.

Horno Precalentado a temperatura media. Se derrite la mantequilla en un cazo pequeño al fuego y dejamos templar. Aparte batimos las yemas, el azúcar y el agua caliente hasta que adquieran una textura esponjosa. Agregamos la mantequilla y mezclamos bien.
Añadimos la ralladura, la harina y la almendra, mezclando. Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos. Volvemos a mezclar procurando que no suba la masa.

Engrasamos un molde redondo con mantequilla y echamos la masa. Horno, a temperatura media-alta, alrededor de 30 minutos. La dejamos enfriar y desmoldamos.

Para decorar la tarta dibujamos una cruz de Santiago en una lámina de papel, la recortamos y la colocamos en el centro de la tarta. Luego espolvoreamos con azúcar glass en toda la superficie se retira el papel.

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