Ingredientes para 1 porción: 2 huevos, 100 g champiñones, queso rallado, 1/2 diente ajo, perejil picado y aceite.
Limpiamos los champiñones y los rebanamos. Batimos los huevos. Reservamos.
Calentamos una sartén con un poco de aceite. Agregamos los champiñones, los salteamos. Cuando empiecen a tomar color añadimos el diente de ajo picado y un poco de perejil, damos unas vueltas y lo agregamos a los huevos batidos junto con el queso rallado, mezclamos bien.
Devolvemos a la sartén con un poco más de aceite.
Dejamos que la tortilla se cuaje por debajo y con ayuda de una espátula de madera, cubrimos un extremo de la tortilla con el otro, dejamos un minuto más para que cuaje del todo y servimos.