Tortitas de Papa

Ingredientes:
4 papas blancas grandes
1 taza de queso rallado italiano (parmesano, romano y mozzarella o bien sustituye con manchego)
1 huevo
1 cucharada de fécula de maíz
Sal
Pimienta
Aceite de canola para freír

Para la salsa de tomate:
3 cucharadas de pasta de tomate
3 tazas de agua caliente
1 cucharadita de sal o reemplazar con un cubito de caldo de pollo
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de pimienta negra
Cebollines frescos cortados para adornar

Preparación Tortitas de Papa:

Primero lavamos y pelamos las papas.

En una olla honda ponemos las papas, añadimos agua fría que cubra las papas y tapamos.

Cocinamos las papas a fuego medio hasta que tengan consistencia para puré. Escurrimos el agua y machacamos hasta obtener una consistencia suave.

Metemos el puré de papa al refrigerador. Cuando esté frío agregamos el queso, la fécula de maíz, los condimentos y el huevo.

Mezclamos con las manos hasta obtener una masa suave y formamos pequeñas bolitas y presionamos para hacer las tortitas.

Calentamos una sartén de teflón con aceite de canola y freímos cada tortita hasta obtener un color dorado por ambos lados.

Retiramos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservamos.

Para la salsa de tomate: En una olla colocamos la pasta de tomate disolvemos con el agua caliente y un batidor de globo. Agregamos la sal, el azúcar y la pimienta negra. Cocinamos a fuego lento.

Para servir las Tortitas de Papa, clocamos la salsa en el fondo del plato, agrega las tortitas y adorna con los cebollines verdes.

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