Acelgas con Papas

Ingredientes para 5 porciones: 5 manojos de acelgas, 2 huevos, ½ taza de pan molido, 3 cucharaditas de aceite de maíz o girasol, 2 papas medianas, cocidas y peladas, 1 pizca de sal y pimienta al gusto.

Quitar las hojas a los tallos de las acelgas. Lavarlas y ponerlas a cocer en poca agua hirviendo. Ya cocidas, escurrirlas bien. Deben quedar un poco duras.

Batir los huevos. Pasar los tallos de las acelgas por los huevos batidos y por el pan molido.

Calentar el aceite, poner los tallos a dorar por unos minutos. Agregar las hojas de las acelgas, las papas cocidas y picadas, la sal y la pimienta. Servir caliente.

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