Albondigas Rellenas

Ingredientes para  8  porciones:   6 cucharadas de pan molido, 190 g de queso crema, 250 g de carne de res molida, 250 g de carne de cerdo molida, sal, pimienta, 1 diente de ajo, finamente picado, 1/2 taza de cebolla finamente picada, 1 cucharada de fécula de maíz,1 huevo entero.
Caldillo: 2 cucharadas de aceite, 1/2 taza de cebolla finamente picada, 3 jitomates grandes asados y molidos, 1 chipotle adobado de lata, 4 cucharadas de concentrado de pollo en polvo, 1 rama de Perejil, 3 cucharadas de aceite vegetal.

Mezclar las carnes y sazonar con sal y pimienta, agregar ajo, pan molido, cebolla y huevo.

Formar bolitas con la carne y al centro rellenar con la combinación del queso crema, la fécula y la yema de huevo.
Acitronar con el aceite la cebolla, agregar el jitomate licuado con el chipotle y sazonar con pimienta y concentrado de pollo en polvo.
Verter el caldillo en una olla y a lumbre media esperar a que suelte el hervor, agregar las albóndigas una a una y el perejil.
Tapar y bajar el fuego hasta que se cuezan, aproximadamente 30 minutos.
Servir caliente.

Sirve acompañado con arroz blanco o frijoles refritos

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