Bacalao Capricho

Lo primero será limpiar bien las almejas para quitarle toda la arena posible. Ponemos en un olla bien tapadas con agua y un par de cucharadas de sal. Dejamos en remojo de 2 a 3 horas mínimo media hora. Pasado este tiempo escurrimos, enjuagamos bajo el grifo y volvemos a escurrir. Si hay alguna almeja rota la retiramos.

Utilizamos una sartén grande para que las almejas no se empanen, ponemos las almejas bien escurridas y los 50 ml de agua.
Ponemos a fuego medio y tapamos. Dejamos al fuego hasta que se abran todas las almejas meneando la sartén para que todas reciban el calor por igual.

En otra sartén freímos los dientes de ajo y la cebolla, retiramos y reservamos.

Enharinamos los lomos de bacalao, sazonamos y freírlos en la sartén con aceite con cuidado porque el bacalao se desmonta pronto (siempre poner a freír el bacalao con la piel en la parte de abajo).

Incorporamos el sofrito a la sartén, las almejas y el caldo que han dejado y añadimos el fumet. Dejamos reducir sin mover el bacalao, moviendo la sartén salpimentar al gusto.

Espolvoreamos con el perejil picado y servimos caliente.