Ingredientes para 4 porciones: 2 latas atún en aceite, 4 cucharadas harina, 2 huevos, leche, pan rallado, 1 cucharada mantequilla, nuez moscada y sal.
En una sartén derretimos a fuego suave la mantequilla, doramos en ella la harina. Vamos añadiendo la leche hasta conseguir la cantidad de bechamel que deseemos.
Añadimos el atún, escurrido, junto con un poco de nuez moscada y sal. Dejamos cocer unos minutos.
Retiramos del fuego y lo colocamos en un refractario, dejándola enfriar. Formamos las croquetas. Ponemos en un plato la harina, en otro los huevos batidos y en otro el pan rallado. Pasamos las croquetas por los tres platos en este orden: harina, huevo y pan.
En una sartén mediana con abundante aceite, y cuando esté muy caliente freímos las croquetas, hasta que queden doradas.