Enchiladas de Pollo Ligeras con Rajas

Ingredientes:
2 chiles poblanos
½ taza de caldo de pollo
1 taza de leche evaporada
1 yogur sin sabor
Tortillas de maíz
1 ½ taza de pollo cocido desmenuzado

Para decorar:
1 chile poblano
Queso fresco

Enchiladas de Pollo Ligeras con Rajas es una receta tradicional de la cocina mexicana con tortillas de maíz en forma de taquitos enrollados rellenos con pollo y cubiertas con salsa verde.

Preparación de la receta Enchiladas de Pollo Ligeras con Rajas:

Para la salsa verde: Primero barnizamos con aceite los 3 chiles poblanos y los ponemos directamente al fuego de la estufa o sobre un comal hasta que su piel se oscurezca.

Metemos en una bolsa de plástico por 10 minutos y les retiramos la piel quemada, y enjuagamos en agua fría. Quitamos las semillas y cortamos los chiles en rajas. Reservamos las rajas de uno de los chiles para decorar.

Ponemos en el vaso de la licuadora las rajas con el caldo de pollo, la leche evaporada y el yogur, trituramos bien todo. Reservamos.

Calentamos las tortillas de maíz y las mojamos en la salsa verde.

Rellenamos las tortillas con un poco de pollo.

Enrollamos las tortillas hasta formar varios rollos.

Acomodamos las enchiladas en un molde para hornear. Cubrimos con la salsa verde.

Horneamos por 10 minutos.

Servimos calientes las Enchiladas de Pollo Ligeras con Rajas con más rajas de chile poblano y queso fresco rallado.

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