Ensalada de alubia y trigo tierno

  • 250 Gr. alubias cocidas
  • 50 Gr. pimiento rojo y verde
  • 2 Huevos cocidos
  • 1\2 Bolsa de aceitunas
  • 1\2 Taza trigo tierno
  • 1-2 Lonchas de jamón de pavo
  • 50 Gr.mozzarella fresca
  • Aceite de oliva, vinagre, sal y una cucharilla de mostaza

Cocer el trigo en abundante agua ligeramente salada, entre tanto picar los pimientos que los pondremos en crudo, también el jamón de pavo en dados.

Escurrir el trigo, reservar hasta que se enfríe  y vamos juntando los ingredientes en un bol. Las alubias, pimientos, jamón de pavo, aceitunas, uno de los huevos parte de la mozzarella, el resto de mozzarella y el otro huevo lo reservamos para decorar y por ultimo poner el trigo ya frío, mezclar bien todos los ingredientes.

Hacemos el aliño con el aceite, vinagre, mostaza y sal, como siempre una parte de vinagre tres de aceite, decoramos con la mozzarella y huevos, aliñamos y listo para servir.

Buen provecho

 

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