Ensalada de Betabel

Ingredientes:

500 g de betabel o remolacha

1 manzana

50 g de nueces

1 cebolla morada

2 huevos

1 ramita de eneldo

Para el aliño:

1 limón

1 pizca de azúcar

1 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Vamos a elaborar una rica Ensalada de Betabel, es ligera y refrescante, para esta temporada de calor.

Para preparar la Ensalada de Betabel:

Lavamos los betabeles y la manzana.

Ponemos una olla al fuego con abundante agua con sal y, cuando hierva, añadimos los betabeles, dejamos cocinando aproximadamente 1 hora. Si se evapora el agua añadimos más para que siempre estén cubiertos, hasta que estén tiernos. Los retiramos los pasamos por agua fría. Pelamos los betabeles y cortamos en rebanadas y los ponemos en la ensaladera.

Cocinamos los huevos en agua con un poco de sal, cuando comience a hervir contamos 9 minutos retiramos los pasamos por agua fría, pelamos. Los cortamos por la mitad a lo largo y nuevamente cortamos por la mitad a lo largo. Reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana fina, pelamos, cortamos la manzana en cubitos y ponemos en la ensaladera.

Agregamos la nuez en trocitos.

Para el aderezo: Mezclamos en un recipiente el zumo del limón con el azúcar y el aceite de oliva. Salpimentamos y mezclamos.

Rociamos el aderezo en la ensaladera y removemos.

Añadimos las rebanadas de huevo y decoramos con una ramita de eneldo.

Servimos la Ensalada de Betabel, podemos consumirla sola o como acompañamiento de diferentes carnes, es deliciosa y nutritiva.

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