Ensalada de Garbanzos y Pollo

Ingredientes para 4 porciones: 1 pechuga de pollo, 2 Litros de caldo de verduras, 1/4 k de garbanzos remojados, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 tomates, 1 cebolla mediana, 1 cebollas de chica, 2 huevos duros, 1 diente de ajo, sal al gusto, aceite de oliva, ralladura de cascara de naranja y pimienta negra.

Hervir los garbanzos en caldo de verduras, en la mitad de la cocción agregar la pechuga de pollo. Cortar los pimientos en fina juliana. Cortar las cebollas en plumas, a los tomates hace una cruz en la piel de la parte inferior del tomate, quitar el ombligo y pasar por agua hirviendo durante un minuto, posteriormente se pone en agua fría el tomate, se pela, se le retiran las semillas y se corta en cubos de 7 mm.

Desmenuzar la pechuga. Pelar y cortar los huevos duros en  4. Frotar con el diente de ajo la ensaladera. Mezclar todo, condimentar aceite de oliva, ralladura de cascara de naranja y pimienta negra.

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