Ensalada de Judías con Gambas

INGREDIENTES:
400 g de alubias blancas
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 guindilla pequeña
200 g de gambas o camarones
Azafrán o colorante
Aceite de oliva
Sal
1 huevo cocido

En una olla con abundante agua cocinamos las alubias con 1 diente de ajo y el laurel, cuando estén cocidas le añadimos 1 cucharada de sal.

En una sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva sofreímos el pimiento, 1 diente de ajo, la cebolla y la guindilla, todo bien picadito. Le añadimos las alubias, dejamos cocinar por varios minutos.

Servimos las alubias le ponemos las gambas con un poco de azafrán machacado, verificamos de sal.

Adornamos con huevo cocido picado.

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