Ensalada de Pasta con Cangrejo y Aceitunas

Ingredientes para 4 porciones:
250 g de pasta de colores especial para ensaladas
1 bote pequeño de aceitunas rellenas de anchoa
1 puñado de canónigos o lechuga cortada en juliana
6 palitos de cangrejo
½ lata de maíz
½ pimiento rojo
½ cebolla
1 diente de ajo
Para la vinagreta:
½ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharadita de sal.

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y sal, cuando llegue al punto de ebullición, agregamos la pasta hasta que quede al dente. Escurrimos, enfriamos con agua fría.

Cortamos en daditos, el pimiento, la cebolla. Cortamos las aceitunas a la mitad y los palitos de cangrejo en rodajitas. Juntamos todos los ingredientes en un bol agregamos la pasta.

Para la vinagreta: el ajo, el aceite, el vinagre y la sal los batimos bien en la licuadora para que se mezclen.
Servimos la pasta y que cada persona ponga la cantidad deseada de la vinagreta.

Tips: si no se consume toda la ensalada, se conserva mejor sin la vinagreta, en el refrigerador.

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