Ensalada de patatas y manzanas

Ingredientes:
4 tazas de patatas rojas, cortar en cuartos.
2 cucharada de apio, picado.
1/4 taza de cebolla roja, picada fina.
1 manzana gala, pelar y cortar en cubitos.
2 cucharadas de cebolletas, picada.
1 cucharadita de mostaza de dijon.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de vinagre de vino tinto.
1 cucharada de mayonesa bajo en grasa.
Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Poner a cocer las patatas en agua salada, por 10-14 minutos o hasta que estén tiernas. Cuando estén hechas escurrir la agua. Dejar enfriar.

2. Mientras las patatas se están cociendo, en un bol combina la cebolla roja, el apio, la mostaza, aceite de oliva, el vinagre, la mayonesa y sal y pimienta. Después agrega las patatas frías a esta mezcla y también agrega la cebolletas y los trozos de manzana. Mezclar bien y agregar mas sal y pimienta si es necesario.

3. Servir a temperatura de ambiente, o poner en el frigorífico hasta que vayas a servir.

Fuente:http://www.skinnytaste.com/2012/07/summer-potato-salad-with-apples.html

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