Flan de Coco y Mamey

Ingredientes para 4 porciones: 1/3 de barra de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar, 1 taza de crema de coco, 1 taza de leche evaporada, 1 taza de leche entera, 3 huevos, 5 yemas, 1 taza de coco rallado, 1 taza de agua, 1 taza de pulpa de mamey, 1 caballito de licor de anís y 1 taza de frutas rojas.

Para el Caramelo calentamos una sartén, agregamos la mantequilla en el centro y al rededor el azúcar, bajamos el fuego y cocinamos moviendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar, una vez disuelta subimos el fuego y cocinamos un par de minutos sin dejar mover hasta que la mezcla adquiera un tono dorado.

Vaciamos el caramelo en el molde o en moldes individuales. Reservamos.

Colocamos en la licuadora la leche evaporada, la leche entera, la crema de coco, los huevos y las yemas de huevo.

Colocamos en porciones iguales el coco rallado sobre los moldes con el caramelo, vaciamos la mezcla del flan y tápalos con papel aluminio.

Metemos al horno a baño maría con el agua ya caliente. Cocinamos por 45 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo estén cocidos. Retiramos y dejamos enfriar, después guardamos en el refrigerador.

Mezclamos la pulpa de mamey con el licor de anís hasta formar una pasta.

Servimos el flan con la pulpa de mamey encima, decoramos con frutas rojas.

Tips: Refrigeramos toda la noche.

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