Huevos rellenos de Atún

Ingredientes:
4 huevos
1 lata de atún
1 zanahoria rallada

Para la salsa:
Aceite de oliva
½ cebolla
1 diente de ajo
2 tomates grandes
1 zanahoria
Chíncharos
½ taza de caldo de carne o verduras
Sal
Pimienta

Vamos a preparar una deliciosa receta Huevos rellenos con Atún, para la cena es ideal es una comida ligera y fresca.

Procedimiento para los Huevos rellenos de Atún:
Ponemos a cocer los huevos en una olla con agua y sal, que cubra los huevos por unos diez minutos. Enfriamos y los pelamos, con un cuchillo los partimos, sacando la yema que reservamos.

Para la salsa: En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos la cebolla y el ajo, retiramos y ponemos en la licuadora para mezclar con los tomates.

Para el relleno: Añadimos a la misma sartén la zanahoria en cubitos pequeños y los chícharos cocinamos un par de minutos. Agregamos la salsa de tomate y el caldo dejamos de 5 a 10 minutos a fuego suave. Rectificamos de sal y pimienta.
Añadimos el atún escurrido y desmenuzado.

Si está demasiada espesa la salsa, añadimos un poquito más de caldo. Dejamos 5 minutos, retiramos y dejamos enfriar.

Rellenamos los huevos con un poco de atún y verduras.

Servimos sobre un poco de zanahoria rallada. Por encima del relleno espolvoreamos la yema cocida rallada.

Los Huevos Rellenos con Atún, es una receta sencilla para los niños y también para toda la familia.

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