Lasaña Light

Ingredientes:
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
½ pieza de cebolla chica
2 hojas de laurel
8 cucharadas de puré de tomate
9 onzas de láminas de lasaña
3 cucharadas de mantequilla light
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
½ taza de pimiento rojo picado
1 taza de champiñones fileteados
1 taza de calabacita cortada en cubos
1 taza de berenjena cortada en cubos
Sal
Pimienta negra al gusto
1 taza de crema fresca baja en grasa
1 taza de queso bajo en grasa rallado
Horno precalentado a 150° C.

Molemos el tomate, el ajo y la cebolla con un poco de agua, después pasamos por el colador, vaciamos en una olla agregamos una cucharada de mantequilla light. Cuando hierva, agregamos la salsa de tomate, las hojitas de laurel y el puré de tomate. Sazonamos al gusto y dejamos cocer un poco más.

Ponemos una olla con agua a hervir. Agregamos una cucharada de mantequilla light y una cucharada de sal. Cocinamos las hojas de lasaña como lo que indica el paquete.

Freímos la cebolla picada con una cucharada de mantequilla light y el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté transparente, agregamos el pimiento rojo. En cuanto se ablande, agregamos el resto de las verduras y aumentamos el fuego, para cocinar rápidamente las verduras sin permitir que suelten mucho de su jugo y se marchiten. En cuanto las sientas al dente, vertimos la salsa de tomate y el sazón.

En una bandeja para horno previamente engrasada con mantequilla, acomodamos una capa de la pasta cocida, cubrimos con una tercera parte de las verduras con tomate. Repetimos la operación hasta terminar con una capa de pasta.
Esparcimos sobre esta capa de pasta la crema, y espolvoreamos con el queso rallado.

Metemos al horno a 150°C, por 5 minutos o hasta que el queso se dore ligeramente.

Servimos inmediatamente.

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