Lentejas con Verduras

Ingredientes para 4 porciones: 2 taza de lentejas cocidas, 2 zanahorias, 1cebolla, 1 hoja de laurel, 1 tomate, 2 dientes ajos, 1 pellizco de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva.

Se pelan los dientes de ajo y se ponen en una olla junto con el tomate cortado en 4 trozos y la hoja de laurel, el aceite de oliva a fuego lento. Es importante remover suavemente  de vez en cuando los alimentos para evitar que se peguen.

Cuando el tomate empieza a desprenderse de su piel se añaden las zanahorias y la cebolla troceadas y se deja cocer todo unos 5 minutos. Se agregan las lentejas y la sal, se remueve todo cuidadosamente, si en el momento de añadir las lentejas quedan muy espesas, se le añade un poco de agua hirviendo procurando que llegue a la misma altura que las lentejas.

Se deja hervir todo durante 8 o 10 minutos procurando ir añadiendo agua en el caso le falte. Pasado este tiempo se corrige el punto de sal y se sirve bien caliente.

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