Ensalada de Nopalitos

Ingredientes para 6 porciones: 3 tazas de nopalitos cocidos picados en cuadritos, 2 jitomates sin semillas cortados en cuadritos, 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente, 1 chile serrano picado, ½ cebolla picada, ½ cucharada de consomé de pollo en polvo, 3 tazas de frijoles bayos o negros cocidos y bien escurridos, ¼ de taza de vinagre blanco, ¼ de taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano seco, 150 gr de queso fresco desmoronado, 2 cebollitas cambray en rodajas.

Mezcla en un tazón la cebolla, el cilantro, el jitomate, el chile, los nopalitos y los frijoles. En un recipiente pequeño de preferencia de vidrio vierte el vinagre, el aceite de oliva, el orégano y el consomé de pollo y revuelve hasta que quede bien mezclado. Una vez que tengas lista la mezcla anterior, viértela sobre la ensalada previamente preparada y revuelve todo muy bien.

Decora la ensalada con el queso fresco y las rodajas de la cebollita cambray, y sirve.

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