Minestrone a la Napolitana

ingredientes:
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ k de calabaza
150 g de judías frescas
100 g de guisantes ya pelados
2 nabos pequeños
1 corazón de apio
6 tomates maduros
1 puñado de perejil
1 puñado de albahaca
Aceite
Pimienta
Queso parmesano rallado
150 g de arroz
2 litros de agua

Quitamos la corteza y las semillas de la calabaza, cortamos en daditos.

Ponemos en un escurridor con las judías, los guisantes, los nabos rascados y el corazón del apio, cortamos todo en daditos y lavamos en abundante agua corriente.

Picamos finamente el perejil, la albahaca, el ajo y la cebolla. Después sofreímos a fuego moderado con medio vaso de aceite.

Luego añadimos todas las verduras, bien lavadas y escurridas, dejando que tomen sabor por 10 minutos.

Añadimos los tomates pelados y machacados. Cubrimos con el agua.

Sazonamos con sal y pimienta, dejamos cocinar por una hora y media, en los últimos minutos incorporamos el arroz, completa la cocción.

Servimos con abundante queso parmesano rallado encima.

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