Pastel de Coco

Ingredientes:
2 ½ tazas de harina de trigo
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de coco
4 huevos
1 taza de leche
½ taza de coco rallado

Para el betún:
250 gramos de queso crema
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharitas de esencia de vainilla
1 ½ tazas de azúcar glas
1 taza de coco rallado
2 tazas de crema para batir

Preparación Pastel de Coco:

Horno precalentado a 180º C.

Engrasamos 2 moldes desmoldables para pastel redondos. Reservamos.

En un tazón mezclamos la harina, el polvo para hornear y la sal. Reservamos.

En otro tazón batimos la mantequilla, la azúcar, la vainilla y el coco hasta acremar.

Agregamos los huevos uno a uno. Integramos gradualmente los ingredientes secos alternando con la leche, agregamos el coco.

Vertimos la mitad de la mezcla en cada molde y horneamos durante 25 a 30 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Para el betún: En un tazón batimos el queso crema, la mantequilla y la vainilla hasta acremar, agregamos el azúcar glas y seguimos batiendo, finalmente agregamos el coco con movimientos envolventes.

Untamos la superficie de uno de los pasteles con el betún, ponemos el otro pastel encima y decoramos el Pastel de Coco.

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