Pastel de Coco

Ingredientes para 12 porciones:   300 g de mantequilla, 1 taza de azúcar,  6 huevos, 2 tazas de fécula de maíz,  1/2 taza de harina,  2 cucharaditas de polvo para hornear,  1 limón, la raspadura,  1/4 de ron,  1/2 taza de pasitas, enharinadas,  1 taza de coco rallado.

Horno Precalentado a 200 °C

Acreme la mantequilla con el azúcar.  Añada los huevos, uno a uno.  Agregue la fécula de maíz y la harina, el polvo para hornear, la raspadura de limón, el ron y las pasitas.

Mezcle bien.  Vierta la masa a un molde  rectangular de  30  x  15  cm,  engrasado y enharinado.

Hornee de  40  a  50  minutos. Saque, desmolde y deje enfriar.  Bañe con crema pastelera y cubra con el coco.

Crema Pastelera:  1 lata  leche condensada, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de fécula de maíz, 4 yemas, batidas ligeramente, 1 cucharadita de vainilla.

Mezcla la leche condensada con el agua y póngala a calentar. Mueva constantemente hasta que suelte el hervor. Agregue la fécula de maíz disuelta en un poco de agua. Siga moviendo hasta que la crema tenga consistencia.

Retire del fuego y añada las yemas. Ponga al fuego nuevamente, sin dejar de mover y cuando suelte el hervor, retire de la lumbre. Añada la vainilla, revuelva bien y deje enfriar.

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