Pimientos Rojos Rellenos

Ingredientes para 4 porciones:
4 pimientos rojos mediados
200 gr de arroz largo y fino
5 litros aproximadamente de caldo de verduras
4 champiñones grandes
150 g de bacón
aceitunas negras
Queso de cabra
Sal
Pimienta
Azafrán en pastilla o en polvo
Aceite de oliva al gusto.

Limpiamos bien los pimientos, les retiramos la corteza y las semillas.

Los ponemos a asar por 15 minutos, a fuego medio, les damos vuelta para que se cocinen por todos lados.  La piel quemada se la podemos quitársela fácilmente con agua tibia. Maceramos los pimientos en aceite de oliva y granos de pimienta por 30 minutos. Reservamos.

Ponemos a hervir en una olla el agua necesaria para cocinar el arroz, antes de largue el último hervor, añadimos el azafrán. Reservamos.

En un bol ponemos a calentar aceite de oliva, sofreímos el bacón en tiras finas, después agregamos los champiñones, las aceitunas y el queso troceado en cubos. Cocinamos hasta que todo esté dorado y salpimentamos. Reservamos.

En una fuente honda para horno, colocamos el caldo de verduras acomodamos los pimientos parados.

Mezclamos el arroz al azafrán con el salteado.

Rellenamos los pimientos con el arroz, les colocamos la tapa a los pimientos rojos rellenos.

Horneamos a 180ºC por 20 minutos.

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