Piña Rellena

Ingredientes:
1 piña grande
2 ramitas de apio
200 g langostinos cocidos
4 cogollos de lechuga
9 palitos de cangrejo
150 g de palmito
Sal

Para la salsa rosa:
1 huevo
Aceite de oliva
2 cucharaditas de kétchup
Un buen chorro de zumo de limón
Sal
Pimienta

Vamos a preparar Piña Rellena, una receta muy especial, como primer plato fresco y muy apetecible que podemos preparar con anticipación, si lo cubrimos con film y metemos a la nevera hasta el momento de servir.

Elaboración Piña Rellena:
Lavamos la lechuga, la escurrimos muy bien y la picamos finamente. Reservamos.

Partimos el apio en rodajas finitas y reservamos.

Cortamos el palmito y los palitos de cangrejo en pequeñas rodajas.

Pelamos los langostinos y los dejamos enteros.

Abrimos la piña por la mitad con un cuchillo bien afilado, le dejamos el penacho.

Con el cuchillo quitamos la carne de la piña con cuidado para no dañar la corteza.

La parte más pegada a la corteza se retira con facilidad podemos utilizar una cuchara para servir helados.

Desechamos la parte central, más dura y cortamos el resto de la piña en cubitos pequeños.

Mezclamos en un bol grande todos los ingredientes de la ensalada: el palmito, el apio, la lechuga, los langostinos, los palitos de cangrejo y la piña.

Salpimentamos y mezclamos muy bien.

Para la salsa rosa: en la batidora ponemos el huevo con una pizca de sal y de pimienta, batimos. Añadimos poco a poco, en hilillo, el aceite de oliva, sin dejar de batir, hasta que la salsa se vea bien ligada.

Añadimos un buen chorro de zumo de limón y un poquito de kétchup.

Secamos muy bien con papel de cocina la corteza de la piña por dentro y las rellenamos con la ensalada.

Ponemos un poquito de salsa rosa sobre la ensalada, y ya tenemos nuestra Piña Rellena como centro de mesa muy rico.

Servimos bien frías con más salsa rosa aparte.

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