Pollo con Almendras y Piñones al Horno

Ingredientes para 6 porciones:
1 pollo de 1 1/2 k  troceado
6 papas pequeñas
2 tomates maduros
3 cebollas medianas
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
100 g de piñones
100 g de almendras
1/4 taza de vino blanco
½ limón el jugo
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 rama de tomillo
1 pastilla de caldo de pollo
pimienta negra molida y
sal al gusto.

En una rustidera o refractario colocamos el pollo limpio y troceado. Pelamos las papas y la cebolla. Partimos las papas por la mitad y las cebollas en cuatro trozos. Las agregamos al refractario entre los trozos de pollo. También cortamos el tomate en cuatro trozos con piel y lo agregamos.

Partimos los ajos en láminas finas y las ponemos por encima del pollo, conjuntamente con trozos pequeños de perejil. También el jugo del limón, agregamos el tomillo, la pimienta, los piñones y las almendras enteras, esparcidos por el refractario por encima. También le ponemos la sal al gusto.

El cubo de caldo lo disolvemos en un vasito pequeño de agua caliente y lo rociamos por encima por todo el refractario. Agregamos el vino. Por último, el aceite rociamos todo.

Metemos el refractario en el centro del horno por 1 ½ hora a medio fuego o 180 C°. Cuando se vea dorado el pollo y las papas. Servimos.

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