Repollo Relleno de Carne

Ingredientes 10 a 12 porciones:
1 repollo
1 puerro

Para el relleno:
¼ de carne molida
½ cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
¼ de pimiento verde
Chorrito de vino blanco
1 taza de agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:
½ cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de harina de arroz
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 brik de caldo para paella Aneto con sofrito de carne y verduras

En una olla ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Después añadimos la cebolla y el pimiento bien picado. Doramos a fuego bajo y añadiremos el ajo.

Añadimos la carne, la cocinamos y añadimos un chorrito de vino blanco y el agua. Rectificamos de sal, tapamos y dejamos cocinar, por 30 minutos. Reservamos.

Lavamos el repollo y separamos 12 hojas. Ponemos un cazo con agua y un poquito de sal al fuego. Cuando rompa a hervir incorporamos las hojas de repollo y dejamos cocer unos 5 minutos.

Las hojas de repollo se ablandan y serán manejables. Las escurrimos y dejamos enfriar. Las estiramos sobre una tabla para ir rellenando de una en una. Pondremos sobre el centro de cada hoja un buen trozo de carne guisada.
Cerramos a modo de paquetitos. Si vierais que no pliega bien cortad con un cuchillo los nervios más gruesos del repollo.

Para asegurar un buen cierre ataremos cada uno de los paquetitos con tiras de puerro cocidas atamos con un pequeño nudo.

Para la salsa: En una sartén pondremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Llevaremos al fuego y cuando esté caliente verteremos la cebolla bien picada. Bajamos el fuego y dejamos freír a fuego bajo hasta que veamos que ha quedado tierna. Incorporamos el ajo, cocinamos durante un minuto y añadimos la harina arroz.

Removemos e incorporamos un chorrito de vino blanco y el caldo para paella Aneto con sofrito de carne y verduras.

Incorporamos a este caldo los paquetitos de repollo relleno y dejaremos cocinar a fuego bajo unos 15 ó 20 minutos. Hasta que veamos que las hojas de repollo están bien cocidas.

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