Sopa de Apio con Manzana

Ingredientes:
3 manzanas
3 tallos de apio
1 ramita fina de apio
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
1 litro y 1/4 de caldo vegetal
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta negra molida.
Calentamos el aceite en una cazuela, agregamos la cebolla picada, la freimos por 5 minutos a fuego lento.

Pelamos, retiramos el corazón y troceamos las manzanas e incorporamos a la cazuela. Dejamos cocer por 3 minutos.

Añadimos la mitad del caldo, el laurel, la sal y la pimienta.

Cuando comience a hervir, tapamos la cazuela y dejamos cocer por 30 minutos.

Después retiramos las hojas de laurel. Trituramos el resto hasta reducirlo a puré fino.

En otra cazuela ponemos el resto del caldo con el apio picado y lo dejamos cocer por 30 minutos.

Añadimos el puré de manzana, removiendo bien. Ponemos la cazuela al fuego hasta que hierva. Añadimos las rajitas de apio y servimos.

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