2 tazas de champiñones
1 cebolla blanca
3 chiles serrano
Aceite de oliva
5 jitomates guaje
2 dientes de ajo
2 ramas de epazote
Sal
Pimienta negra molida
6 tazas de caldo de pollo
½ taza de queso fresco
Sopa de Champiñones es una receta de la cocina mexicana que podemos servir como entrada en la comida o cena en esta temporada de cuaresma, con champiñones, cebolla, chile, jitomate, ajo, sal pimienta, caldo de pollo y con un toque de epazote y acompañamos con queso fresco.
Preparación de la receta Sopa de Champiñones:
Primero lavamos los champiñones y los cortamos en rebanadas, picamos finamente la mitad de la cebolla y el chile serrano. Reservamos.
Molemos los jitomates en la licuadora o procesador de alimentos con un poco de caldo de pollo, el ajo y la otra mitad de la cebolla. Reservamos.
Ponemos una olla honda al fuego con un poco de aceite de oliva y acitronamos la cebolla picada y el chile serrano durante un par de minutos.
Agregamos los champiñones y continuamos cocinando de 3 a 5 minutos hasta que suelten su jugo.
Añadimos el jitomate molido a la olla, añadimos el epazote, sazonamos con la sal y la pimienta, dejamos cocer a fuego bajo 3 minutos.
Agregamos el caldo, rectificamos de sal y dejamos hervir por 5 minutos más.
Servir bien caliente la Sopa de Champiñones y decoramos con el queso fresco desmenuzado.