Sopa de Migas

Ingredientes: 2 bolillos de preferencia de días antriores picados en cuadritos, 3 dientes ajo picado finamente, 1 huevo, caldo de res, aceite de olivo o de cártamo, chile al gusto y epazote.

Freímos el ajo a fuego bajo en el aceite. Incorporando el bolillo en cuadritos para dorar un poco. Retiramos del fuego.

Añadimos el caldo de res de preferencia caliente. Dejamos sazonar por 5 minutos.

En una taza, batimos el huevo. Antes de apagar el caldo, añadimos el huevo pasándolo por un colador para que quede cocido finito en el caldo. Sin dejar de mover el caldo para que el huevo quede en forma de hebritas delgadas.

Añadimos chile y epazote al gusto. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

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