Tajine de ternera con ciruelas

Tajine de ternera con ciruelas

Ingredientes:
1,5 kg de espaldilla de ternera cortado en pociones.
1 vaso de vino de aceite de oliva.
1/2 vaso de vino de aceite de oliva (para añadir en el último hervor).
1 Kg de cebolletas.
4 dientes de ajo.
4 cucharadas soperas rasas de sal.
1 cucharada de café de jenjibre molido.
5 hebras de azafrán natural y la punta de un cuchillo de colorante alimentario.
1 pastilla de concentrado de carne.
Para las ciruelas:
1 Kg de ciruelas pasas.
1 cucharada sopera de canela molida.
150 gr. de azúcar.
1/2 vaso de vino de miel
Para decorar:
200 gr. de almendras
100 gr. de granos de sésamo

Elaboración:

1. En una olla a presión, dorar las porciones de carne en aceite de oliva, añadir el ajo rallado, media cebolla cortada en dados, la pastilla de carne, el jenjibre, la sal y los dos tipos de azafrán; cubrir de agua y cocer a fuego fuerte hasta el silbido de la válvula. Reducir el fuego y mantener a fuego lento hasta que la carne esté hecha (unos 30 minutos).Retirar la carne, y tomar dos cazos de la salsa que se emplearán en la cocción de las ciruelas. Añadir el resto de cebolla cortada en rodajas, y dejar cocer hasta que ésta se ablanden. En su caso, dejar reducir la salsa.

2.En una cacerola poner la salsa retirada de la olla, salpimentar y colocar las ciruelas previamente lavadas y secadas. Cocer a fuego muy lento hasta que se ablanden. Añadir, entonces, en el siguiente orden, el azúcar, la canela y la miel.

3. En una sartén tostar muy ligeramente, a fuego muy lento y sin aceite, los granos de sésamo. Retirar rápidamente. En esa misma sartén, pero con un chorrito de aceite de oliva, dorar a fuego lento las almendras (previamente hervidas, peladas y secadas).

4. Escurrir y secar el aceite con papel de cocina. En la olla, se añade el resto de aceite de oliva, se vuelven a colocar los trozos de carne, y se lleva a ebullición justo antes de servir.

5. Se sirven en un plato grande las porciones de carne, se recubren de cebollas y se rocían de salsa. Decorar con las ciruelas cubiertas de granos tostados de sésamo, y disponer las almendras. Con este plato internacionalizaremos nuestra cocina.

Fuente:http://atrapadaenmicocina.blogspot.com.es/2010/09/tajene-de-ternera-con-ciruelas.html

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