Ingredientes para 12 porciones: 1 k de harina para tamales, 250 g de manteca de cerdo, 5 cucharadas de polvo para hornear, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo, 2 tazas de caldo, 2 manojos de hojas de maíz secas.
Enjuagar las hojas de maíz, remójalas en agua caliente mínimo 1 hora; escúrrelas.
En un recipiente amplio mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y el consomé de pollo. Bate la manteca y cuando esté suave, agrégala a la mezcla anterior. Vierte el caldo poco a poco y bate hasta que todo esté integrado forma una bolita de masa, échala en un vaso con agua fría y si flota, la masa ya esta lista.
Para el relleno: 1 k de carne de cerdo cocida y deshebrada, ½ k de tomates verdes, 10 chiles verdes, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 4 ramas de cilantro, ½ taza de agua, aceite vegetal y sal al gusto.
Para hacer el relleno: licua los tomates con agua, la cebolla, el ajo, los chiles y el cilantro; fríe esta salsa en aceite caliente y fuego medio hasta que espese. Incorpora la carne, sazona con sal, revuelve y cocina durante 15 minutos o hasta que la carne cambie de color; retira de la estufa y deja enfriar antes de rellenar los tamales. Una 1 cucharada de masa en las hojas de maíz, pon un poco del relleno en el centro y envuelve los tamales.
Colócalos en forma vertical en una vaporera y cocina por 1 hora a fuego medio o hasta que la masa se desprenda fácilmente de las hojas.