Tejas de Almendra con Platano

Ingredientes para 6 porciones: 2 plátanos, 1 ciruela, 50 g de almendras fileteadas, 1 clara de huevo, 5 g de harina, 40 g de azúcar, 1 cucharada de azúcar moreno, 30 g de mantequilla, 1 chorrito de ron y menta para decorar.

Para las tejas, mezclamos la azúcar, la harina, las almendras y la clara de huevo en un bol. Cubrimos una charola de horno con papel de hornear, hacemos encima de la placa 6 montoncitos con la masa y horneamos a 180º C, por 10 minutos. Retiramos y colocamos cada teja sobre un rodillo o botella para que tomen forma.

Pelamos los plátanos y la ciruela, trocéalos y caramelízalos en una sartén con la mantequilla y el azúcar morena. Vertimos el ron y dejamos reducir a fuego fuerte.

Servimos las tejas de almendra con la fruta y vertimos por encima su juguito. Decoramos con menta.

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