Tortas de calabacín, queso y gambas

Ingredientes:
800gr de calabacín (2 grandes).
2 huevos.
130gr de harina.
100gr de queso rallado.
300gr de gambas (yo las cocí unos minutos en el micro pero supongo que no haría falta).
1 cucharadita de levadura tipo Royal.
Sa.
Aceite de oliva.
Pan rallado ( un poco si hiciera falta espesar la mezcla).
Para la salsa de yogur:
250gr de queso fresco desnatado ó 2 yogures griegos.
Zumo de medio limón (yo puse un poco menos).
Sal y pimienta.
Cilantro fresco picado (o menta).

Elaboración:

1. Primero hay que rallar el calabacín en un bol con un rallador de corte recio. Colocarlo en un colador, salarlo y aplastarlo con la mano para eliminar el agua.

2. En un bol batir los huevos y añadir los calabacines rallados bien escurridos y las gambas picadas. Mezclar. Después Añadir la harina. Mezclar.

3. Incorporar el queso rallado y la levadura y juntar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Tiene que quedar una masa blanda pero si está excesivamente líquida poner un poquito de pan rallado.

4. En una sartén poner un par de cucharadas de aceite. Coger porciones de la masa (una cucharada sopera colmada) y freír en el aceite cuando esté caliente. Darle la forma redondita mientras se cocinan. Dar la vuelta y cuando ya estén hechas,poner en un plato y reservar.

5.Seguir hasta terminar la masa añadiendo aceite a la sartén cuando sea necesario.

6. Para la salsa de yogur hay que poner el queso o el yogur en un bol y añadir el resto de ingredientes a nuestro gusto. Mezclar bien. Servir la salsa de yogur con las tortas de calabacín.

Fuente: http://sinsalirdemicocina.blogspot.com.es/2012/05/tortitas-de-calabacin-con-queso-y.html

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