Tortillas de plátano y boniato

Ingredientes para dos:

  • 1 Boniato (batata) (300g. aprox.)
  • 1 Plátano macho (300g. aprox.)
  • 3-4 Huevos
  • 4-5 Cucharadas de cebolla pochada
  • Sal y aceite de oliva
Pelamos el boniato y el plátano, cortamos en dados de un centímetro mas o menos, pochamos por separado en abundante aceite, el plátano se hace bastante rápido, depende un poco de lo maduro que esté, pero cuando se empiece a poner moreno lo retiramos a papel de cocina para eliminar el exceso de grasa, con el boniato hacemos lo mismo.
Batimos los huevos ponemos a punto de sal y dividimos en dos cuencos, en uno el plátano y en el otro el boniato, a los que también he puesto a punto de sal, le ponemos la cebolla a cada uno y mezclamos bien, con estas mezclas hacemos las tortillas, como siempre al gusto de cocción.
Las he hecho con cebolla pochada por que me había sobrado de una receta anterior, también la podéis sustituir por cebolla de la que venden ya frita.
Buen provecho!!

 

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