Albondigas con Champinones

Ingredientes para 4 porciones: 250 g de carne de cerdo picada, 250 g de carne de ternera picada, 1 rebanada de jamón serrano en trozos pequeños, 2 huevos, 1 taza de tomate frito, 1 taza de vino blanco, 1 cebolla, 500 g de champiñones, 15 g de miga de pan remojada en leche, harina, pimienta, aceite y 1 pizca de sal.

En un bol mezclamos la carne de cerdo con la de ternera, los huevos, la sal, un poco de pimienta, el jamón y la miga de pan. Lo amasamos todo y hacemos unas bolas del tamaño de una pelota de ping-pong.

Pasamos las albóndigas por un plato con harina, queden bien cubiertas, y las freímos en una sartén con aceite. Reservamos.

En un sartén con un chorrito de aceite freímos la cebolla picada y después añadimos tomate frito. Salteamos y agregamos las albóndigas fritas, añadimos el vino blanco y los champiñones troceados.

Sazonamos y lo dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos, añadiendo un poco de agua si lo necesita.

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