Alubias blancas con huevo

Alubias blancas con huevo

1 bote grande de alubias blancas cocidas.
2 huevos duros.
1 diente de ajo.
Perejil fresco o seco.
1/2 pastilla de Avecrem.
Aceite de oliva.
1 pizca de vinagre.
1 pizca de colorante (opcional).

Elaboración:

1. Primero se escurren las alubias y se refrescan bajo el chorro de agua fría para aclararlas. Después se ponen en una olla y se cubren de agua.

2. En un mortero se pica el ajo y perejil, se echa el avecrem y se añaden las 2 yemas cocidas, aplastamos todo, aclaramos el mortero con un poquito de agua y lo echamos a la olla.

3. Añadimos la clara a trocitos, regamos con un hilo de aceite, una pizca de vinagre y un poquito de colorante para que no queden tan blancas y dejamos cocer unos 5 minutos.

Servir caliente en un taza sopera.

Fuente:http://cocinerando.blogspot.com.es/2010/04/alubias-blancas-con-huevo.html

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