Ingredientes para 4 a 6 porciones: 1 taza de arroz, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo machacados, 1 zanahoria cortada en julianas, 1 calabaza cortada en rodajas, 5 elotes baby partidos a lo largo, 2 cucharadas de semillas de girasol peladas, 3 cucharadas de hierbas finas, 100g de queso mozzarella rallado, ¼ de taza de pan molido, sal y pimienta al gusto.
Cocina el arroz en 2½ tazas de agua con sal durante 20 minutos, hasta que esté cocido y el líquido se haya evaporado; escúrrelo y reserva.
Derrite la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla, cuando quede suave, añade el ajo, la zanahoria, la calabaza y los elotitos; cocina hasta que las zanahorias cambien de color.
Mezcla el arroz con las semillas de girasol y las hierbas, incorpóralo a lo anterior; agrega la mitad del queso y revuelve.
Vacía la mezcla en un refractario ligeramente engrasado y espolvorea el pan molido con el resto del queso.
Hornea, en horno precalentado, durante 25 – 30 minutos a 180°C, hasta que el queso empiece a dorar.