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Bacalao en Escabeche

Ingredientes para 6 porciones: 3 k de bacalao grueso, 1/2 taza de harina de trigo, 3/4 taza de aceite para dorar, 1 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cebolla a en ruedas, 2 dientes de ajo pelados, 2 hojas de laurel, 2/3 taza de vinagre blanco, 1 pizca de pimienta.

Partir el bacalao en pedazos. Remojar en agua por 6 horas. Cambiar el agua cada dos horas.

Retirar el pellejo y las espinas, cortar en pedazos. En una bolsa, añadir los pedazos de bacalao por tandas y sacudir la bolsa para que se cubran de harina.

Calentar el aceite a fuego moderado en una sartén grande. Sacudir los pedazos de bacalao para removerles el exceso de harina. Freír ligeramente, sin tostarlos.
En una cacerola mediana, de acero inoxidable, agregar el aceite de oliva, añadir la cebolla y los dientes de ajo. Cocinar por tres minutos.

Añadir el vinagre, las hojas de laurel y la pimienta. Cocinar por 10 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

Echar el bacalao en un envase apropiado de vidrio que tenga tapa, bien limpio y seco. Verter la salsa fría por encima. Tapar y dejar así unas cuantas horas para que absorba el sabor de la salsa. La salsa debe cubrirlo.

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2009-12-08T02:28:03+00:00

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