Besugo a la Madrileña

Ingredientes para 4 porciones: 2 k  de besugo, 400 g  de patatas, 1cebolla grande, ½ taza de vino blanco, 1 limón, 1 manojo perejil, aceite de oliva y sal al gusto.
Descamar el besugo con cuidado, lavarlo y secarlo con papel absorbente. Hacer tres cortes profundos en uno de los lados. Cortar tres rodajas al limón e introducirlas en cada uno de los cortes. Espolvorear con sal por dentro y por fuera y reservar. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cortarla en aros finos. Untar con dos cucharadas de aceite refractario y colocar en ella las patatas y la cebolla pelada y sazonar. Meter en el horno, precalentado, durante diez minutos. Sacar y colocar encima el besugo sobre las patatas y la cebolla. Rociar con cuatro cucharadas de aceite y espolvorear con perejil picado. Bañar con el vino y volver a meter en el horno durante 20 ó 30 minutos. Servir bien caliente.

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