Ingredientes para 8 porciones: 8 chiles poblanos asados y desvenados, 1/2 taza de harina, 4 claras de huevo a punto de turrón con las yemas, aceite el necesario.
Relleno: 400 g de queso crema, 800 g de frijoles negros refritos.
Caldillo: 8 jitomates, 1 trozo de cebolla, 2 dientes de ajo, 3 tazas de agua, aceite el necesario, 2 cucharadas de consomé en polvo.
Para rellenar los chiles con frijoles y queso crema pasar por harina y capear con las claras a punto de turrón. Freír en el aceite caliente y reservar.
licuar los jitomates, la cebolla, el ajo, el agua, colar y freír en aceite, sazonar con consomé en polvo. Cocinar por 10 minutos.
introducir los chiles en el caldillo, calentar y servir.