Crema de Esparragos

Ingredientes para 4 porciones: 2 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, 2 manojos de espárragos frescos en trozos sin la parte de abajo del tallo, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cebolla morada rebanada, 1 cucharada de pimienta, 2 tazas de vino blanco, 2 tazas de caldo de vegetales o pollo, 1 taza de crema, ¼ taza de queso, roquefort desmoronado, 1 bolillo en rebanadas y tostado, ½ cucharada de tomillo fresco y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Poner el agua a calentar hasta llegar a hervor, agrega la sal y cocina los espárragos al rededor de 5 minutos. Pasa inmediatamente a un recipiente de agua con hielos para detener la cocción y reserva.

En una olla para sopa calienta el aceite, agrega los espárragos y la cebolla rebanada, mueve un par de minutos, agrega el vino blanco, caldo de pollo y pimienta. Muele perfectamente en la licuadora. Regrésala a la olla, agrega la crema, agrega la sal, la pimienta y cocina a fuego bajo.

Corta el bolillo en rebanadas delgadas, tuéstalo y agrega el queso roquefort encima.

Sirve la crema bien caliente y acompaña con el pan, tomillo y aceite de oliva.

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